同じごまでありながら、品種や焙煎度合いによって香りと風味が異なり、ごまの奥深さに気づかされます。使い分けは、料理の主役や求める香りの方向性に合わせて、金ごま油は「香り付け」、ごま油は「万能」、黒ごま油は「風味のアクセント」といったイメージです。 金ごま油： 上品で華やか、フルーティーで甘い香りが特徴です。希少な金ごまを低温でじっくりと焙煎して生まれる風味。加熱せず、ドレッシングや冷奴にかけることで、金ごま本来の豊かな香りが際立ちます。 ごま油： いわゆる「純正ごま油」。焙煎香とごまの甘みが絶妙なバランスで共存しており、単なる香ばしさだけでなく、奥行きのある風味が感じられます。炒め物や揚げ物など、加熱料理に使うと深みを与えてくれます。 黒ごま油： まずガツンとくる力強い香りと、ナッツのような香ばしさの中に、ほのかにスモーキーなニュアンスも。麻婆豆腐や担々麺など、香りを立たせたいパンチの効いた料理で本領発揮。

山田製油のごま油は以前にテレビで見てこだわりの製造法など知っていました。ごま油としては正直別格の美味しさで特に生でかける時にその違いがわかります。とても貴重なごま油ですが、ふるさと納税の返礼品で取り寄せられてとてもありがたいです。